¿Quieres probar platos secretos antes de que lleguen al menú de Shake Shack? El 18 de septiembre, la compañía abrirá su restaurante más nuevo en el West Village de Manhattan. Es donde podrá estar entre los primeros estadounidenses en probar platos experimentales como batidos de leche de sésamo negro o hamburguesas de mariscos.
Esto se debe a que el restaurante está construido sobre una cocina innovadora recién creada, donde los chefs de Shake Shack podrán improvisar libremente para crear posibles nuevos elementos de menú. Es el primero de su tipo para Shake Shack, parte de un proyecto de más de dos años en desarrollo que incluye las nuevas oficinas en casa de la compañía, que se inauguró en el tercer piso del edificio en abril.
'Durante todos estos años, nuestra oficina fue literalmente un pasillo en el Union Square Hospitality Group de Danny Meyer', dice Randy Garutti, director ejecutivo de Shake Shack. Luego obtuvimos nuestro propio piso, luego lo hicimos público y seguimos creciendo desde allí. Ahora hemos crecido un poco. Nos vamos a mudar de la casa de nuestros padres.
C ª . visitó la nueva sede, el restaurante y la cocina de innovación a principios de este mes. Aquí está la primera mirada pública al interior.
Construida en un antiguo edificio de impresión en 225 Varick Street, la oficina conserva gran parte de su arquitectura original. El espacio, diseñado en colaboración con el arquitecto Michael Hsu, es minimalista, con paredes en su mayoría blancas y colores naturales.
The Park, un área abierta para descansar o colaborar, está destinado a rendir homenaje a la primera ubicación de Shake Shack, en Madison Square Park. Las plantas y los ventanales le dan un aire de aire libre. El personal, los visitantes y los trabajadores del restaurante de abajo pueden pasar el rato en el parque, que está separado de las estaciones de trabajo por una fila de oficinas para minimizar el ruido.
La biblioteca o 'Shhhhroom', un juego de palabras con el nombre de la 'Shroom Burger de Shake Shack, es un lugar para el trabajo silencioso o la lectura. Los estantes están llenos de libros de cocina y novelas. Las puertas de vidrio ayudan a mantener las cosas en silencio.
La oficina de Garutti separa el Parque de los puestos de trabajo de los empleados. La sede de Shake Shack, que alberga a 165 personas, cuenta con un plano de planta abierto. La música se reproduce desde el sistema de altavoces de toda la oficina durante todo el día. “Nos tomamos muy en serio el equilibrio entre el trabajo y la vida. Los empleados pueden trabajar desde casa según sea necesario ”, afirma Andrew McCaughan, vicepresidente de diseño y desarrollo de la empresa. 'Pero al final del día, construimos el espacio para que la gente quisiera venir a trabajar'.
La cocina no está equipada con hamburguesas, el personal tiene que bajar las escaleras para eso. Pero hay bocadillos saludables y cerveza de barril.
Los empleados pueden usar tabletas montadas para reservar las oficinas y las salas de reuniones. 'Hay una tensión allí con una oficina abierta', dice McCaughan. 'Estás fomentando la colaboración, pero mucha gente necesita un lugar tranquilo'.
A nivel de la calle, la ubicación más nueva de Shake Shack anuncia su estado como centro de pruebas. El director culinario de Shake Shack, Mark Rosati, dice que la compañía espera probar una amplia gama de elementos del menú, desde nuevos tipos de empanadas sin carne hasta guarniciones a base de verduras y, sí, el batido de leche de sésamo negro inspirado en Japón que resulta ser el favorito del fundador Danny Meyer. 'Hemos hablado de un Surf 'n' Shack, una hamburguesa con carne de langosta encima', dice Rosati. 'Vamos a hacer mucho aquí'.
Un letrero cuelga en la oficina central de Shake Shack: Cuanto más grandes nos hacemos, más pequeños tenemos que actuar. 'Hemos tratado a cada Shake Shack como si fuera el único en el mundo', dice Garutti. Eso significa no solo entrenamiento enfocado en láser y control de calidad, sino también incorporar algunas de las características del vecindario local, como fachadas de ladrillos de aspecto antiguo, asientos en la acera estilo café y un letrero de neón del orgullo del arco iris.
Los clientes de la nueva Shack hacen su pedido en los quioscos. 'Este espacio es un lienzo para probar e innovar no solo en el lado culinario', dice McCaughan, 'sino también en el lado de la experiencia del huésped'. Todavía habrá un registro atendido por un humano.
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La cocina de innovación está directamente debajo del nuevo restaurante. 'Hasta ahora, siempre lo hemos hecho', dice Garutti. 'Toda nuestra innovación se realizó en cualquier Shack donde pudiéramos encontrar algo de espacio. Preparamos algunas recetas antes de que necesitaran la parrilla para hamburguesas a las 11 a.m. ' Los chefs aquí tienen una amplia gama de ingredientes frescos a su disposición por el simple hecho de experimentar. Pueden recibir comentarios al instante: a los clientes que prueben un elemento de prueba en el piso de arriba del restaurante se les pedirá que compartan sus opiniones a través de los quioscos o una breve encuesta escrita.
La empresa ya contrata a nuevos gerentes de restaurantes para capacitarlos cada pocos meses. Ahora esa orientación tendrá una base de operaciones: el nuevo centro de liderazgo junto a la cocina de innovación. También puede albergar proveedores y socios que se encuentren en la ciudad, y sesiones de fotos de cualquier artículo nuevo y sabroso que la empresa decida agregar a su menú.
