Ribeye para el desayuno, chuletas de cerdo para el almuerzo, asado para la cena: suena como el sueño de un amante de la carne, ¿verdad? Pero después de solo cuatro días de bistec frito en mantequilla, cabra estofada y un rico paté casero, la perspectiva de pasar un fin de semana disfrutando de más de lo mismo es suficiente para que anhele un simple pastel de arroz.
Confíe en mi palabra. Durante los últimos 14 días, no he comido más que productos de origen animal, principalmente carne, junto con un poco de mantequilla, queso y crema espesa. Eso significa cerca de cero carbohidratos, como máximo 10 gramos al día. Mientras tanto, el mujer estadounidense promedio en sus 20 come casi 170 gramos por día de solo granos , ni siquiera incluye otros alimentos con alto contenido de carbohidratos.
¿Por qué hice esto? Para probar de primera mano las afirmaciones de un pequeño grupo de obsesivos con las criptomonedas, los que prefieren un jugoso solomillo junto con su revolución financiera.
En el otoño de 2017, descubrí que algunos miembros de la comunidad bitcoin practican la carnivoría, en el sentido radical: comen solo carne y beben solo agua. El director de comunicaciones del Coin Center, Neeraj Agrawal, me dijo en ese momento: 'Realmente no se puede trabajar en criptomonedas sin estar abierto a ideas extrañas'. Bitcoin y las dietas inusuales encajan perfectamente.
A finales de enero, tomé la decisión impulsiva de probar la dieta yo mismo. Me animó Michael Goldstein , el presidente del Instituto Satoshi Nakamoto, que lleva el nombre del misterioso inventor de bitcoin, y por mi editor, quien pensó que sería divertido. (Nota del editor: esto es cierto, y lo fue).
Además de esperar pacientemente 'hiperbitcoinización' Goldstein es un apasionado evangelista de la carnivoría. Él mantiene un sitio web lleno de recursos para los curiosos. Como mi mentor de empujar bistecs, Goldstein sugirió que siguiera lo más cercano que tiene la comunidad a una guía de inicio rápido: una entrada en el blog titulado 'Comer carne. No demasiado pequeño. Mayormente gordo. (Es una obra de teatro del activista por la comida Michael Pollan formulación opuesta .) La publicación fue escrita por Amber O'Hearn, programadora y carnívoro prominente desde hace mucho tiempo y su exmarido Zooko Wilcox, creador de la criptomoneda Zcash .
La guía de O'Hearn y Wilcox aconseja a los novatos que comiencen con una prueba de 30 días de literalmente solo carne y agua. Como ya sabes, me aparté de esta versión minimalista de carnivory. Goldstein desaprobó mi diversificación en otros productos animales, así como la duración más corta de mi prueba. ¿Qué puedo decir? Soy un estudiante rebelde.
¡Estoy planeando! Habrá renuncias de responsabilidad importantes sobre las formas en que me desvié del enfoque sugerido
- Sonya Mann (@sonyaellenmann) 6 de febrero de 2018
Antes de entrar en el meollo del asunto (juego de palabras muy intencionado), quiero declarar un par de descargos de responsabilidad. En primer lugar, no soy médico, biólogo ni dietista. Ninguno de los siguientes es un consejo médico. Me acerqué a la 'forma de comer' carnívora, como la llaman los defensores, como un experimento personal más que como un esfuerzo científico riguroso. (Además, cada dieta extraña bajo el sol puede apuntar a apoyar la investigación y a médicos entusiastas, así que creo que es mejor descubrir qué funciona para usted a través de prueba y error). En general, quiero enfatizar que su kilometraje puede variar.
Poniendo la mesa
Al día siguiente de comprometerme con una quincena de carnívoros, decidí averiguar más sobre estos amantes de la carne más allá del mundo de las criptomonedas. Michael Goldstein me indicó la dirección correcta. Pronto supe que otro nombre más común para la dieta es 'cero carbohidratos' (que lamentablemente carece del estilo machista de 'carnívoro').
Pasé casi un día entero estudiando detenidamente el blog de O'Hearn. Empírico y otro blog popular, Zen cero carbohidratos . Dato curioso: el autor de este último subsiste enteramente en carne molida cruda ! Me uní a los grupos de Facebook Salud cero en carbohidratos , Tribu carnívora mundial , principios de himenópteros , y por último Concentrarse en la salud . La /r/zerocarb Subreddit fue especialmente útil, porque pude usar las herramientas de filtrado de Reddit para encontrar los hilos más populares y controvertidos. ( La carne cura es un nuevo blog que parece prometedor).
Resulta que los enfoques a cero carbohidratos varían. La idea general es comer solo productos animales y restringir los productos animales elegibles a aquellos que son naturalmente bajos en carbohidratos. Por lo tanto, se permite la crema espesa, pero no la leche ni el yogur. Según Zero Carb Zen's cartilla sobre el tema , 'Una forma más precisa de describir esta forma de comer sería llamarla dieta' Zero Plant Foods '. Sin embargo, eso es un poco engorroso, por lo que 'Cero carbohidratos' sigue siendo la terminología descriptiva dominante '.
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Algunos devotos de cero carbohidratos son minimalistas: carne, agua y nada más. Algunos practicantes incluso se limitan a cortes grasos de carne, evitando las carnes más magras. Goldstein me dijo: 'Hay un zen increíble con la simplicidad de comer filetes grasos y jugosos'. Otros optan por la definición relativamente expansiva de 'solo productos de origen animal' y están bien con huevos, queso y crema espesa. Eso es lo que decidí hacer.
En mi opinión, la carne es alimento y las plantas son drogas. Las plantas se pueden convertir en medicamentos, bebidas o brebajes, o se pueden consumir de varias maneras, con los beneficios y los riesgos que usted debe pesar. Pero dejar de comerlos es inequívocamente bueno.
- Saifedean Ammous (@saifedean) 3 de enero de 2018
Es común en la comunidad prescindir de la sal o las especias, pero es igualmente común usarlas. Aunque la premisa central de la dieta es eliminar las plantas y sus derivados, el café sigue siendo muy querido. Incluso el aceite de coco, lo que es más controvertido, se ha mantenido en las dietas de algunos carnívoros. Usé sal y especias, y bebí café y té, pero me mantuve alejado de los aceites vegetales.
La actitud hacia el alcohol es que debes decir no a las bebidas con alto contenido de carbohidratos como la cerveza, optando por un vino tinto muy seco o licores puros, y prestar mucha atención a cómo reacciona tu cuerpo. Decidí beber porque era socialmente conveniente hacerlo en un par de eventos durante mis dos semanas. Esto fue innecesariamente indulgente y probablemente un error, ya que mi tolerancia era más baja de lo que estaba acostumbrado.
En este punto, es posible que se pregunte: 'Entiendo las reglas, pero por qué ¿la gente hace esta cosa de cero carbohidratos? ' La respuesta es doble: la comunidad de cero carbohidratos cree que evolucionamos para comer principalmente carne y que los humanos antiguos recurrieron a las plantas solo en tiempos de casi inanición. La idea es que nuestros cuerpos y mentes funcionen al máximo cuando se alimentan con grandes cantidades de grasas y proteínas de origen animal. Es una versión más extrema del más conocido dieta paleo .
La otra razón para cambiar a cero carbohidratos es la desesperación por una dolencia física que no ha respondido a los medicamentos u otros tratamientos. La obesidad es una de ellas, algunas personas descubren que no pueden perder peso con una dieta menos ascética, pero vale la pena señalar que cero carbohidratos es una filosofía nutricional que no está orientada a alcanzar o mantener un peso en particular.
Otros miembros de la comunidad de cero carbohidratos informan alivio de sus problemas autoinmunes o digestivos, como la enfermedad de Lyme, la enfermedad de Crohn y el síndrome del intestino irritable. (Nuevamente, no soy médico y tampoco tengo idea de cuántas personas enfermas probaron cero carbohidratos y no obtuvieron los resultados deseados. Un nutricionista que Vicio traté de consultar sobre el carnívoro llamó a la dieta 'demasiado ridícula para ser cubierta').
Una teoría sobre dos tipos de motivación para hacer cero carbohidratos, de un póster en el grupo de Facebook Principia Carnivora: https://t.co/Nvh9rJNQdB
- Sonya Mann (@sonyaellenmann) 26 de enero de 2018
No incluí su nombre porque es posible que no quieran que se transmita. #sonyagoescarnivore pic.twitter.com/lkl7FAgetz
En cuanto a mí, básicamente estoy sano. He estado perdiendo peso gradualmente durante los últimos nueve meses a través del presupuesto de calorías (a veces llamado CICO - calorías que ingresan, calorías que salen) y me quedan de 20 a 30 libras más. Con 150 libras, estoy 40 libras menos que mi máximo de 190 y espero estar feliz con mi peso cuando llegue el 2019.
Durante mis dos semanas de cero carbohidratos, continué midiendo y registrando mi ingesta de calorías, porque pensé que sería información interesante para compartir al final. Usé mi querida aplicación Cronometer (que es mucho mejor que MyFitnessPal y vale la pena pagar por ella). Pero traté de no restringir la cantidad que comía, a pesar de que eso me ponía ansioso. La comunidad de cero carbohidratos alienta tanto a los novatos como a los veteranos a seguir sus apetitos: coma cuando tenga hambre y siga comiendo hasta que esté satisfecho.
¿Quieres saber cómo funcionó?
Los resultados
Para empezar, perdí el doble de peso que tendría con mi dieta omnívora normal.
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No se requieren explicaciones sofisticadas sobre la cetosis o los microbiomas intestinales para explicar eso (aunque quién sabe, no es imposible que tengan en cuenta). Una de las principales formas en que me afectó comer cero carbohidratos es que no tenía mucha hambre, tanto que bajé cuatro libras en el transcurso de dos semanas en lugar de solo dos.
¿Es esto porque la grasa y la proteína son combustibles maravillosos? ¿Mi cuerpo intuyó de alguna manera que podía usar sus recursos almacenados de gordura? (Ese sería un instinto metabólico que mi cuerpo nunca mostró antes). ¿Estaba respondiendo simplemente a niveles más bajos de insulina? Me gana. Puedo informar lo que sentí, pero las razones exactas siguen siendo un misterio.
Aquí está mi fluctuación de peso durante las dos semanas en cuestión:
Y aquí está mi ingesta de calorías: el cronómetro no me permitió establecer un rango de fechas exacto para este gráfico, por lo que falta el 23 de enero:
El verde es proteína, el azul es carbohidratos, el rojo es grasa y el amarillo es alcohol. ¿Puedes decir qué días estuve en fiestas?
Cronometer también me dice que, en promedio, comía 1,143 calorías por día. Mi gasto energético diario total es de alrededor de 2000 calorías (aunque esto es difícil de precisar y varía con mis niveles de actividad), por lo que tuve un déficit diario promedio de 857 calorías, que es de 11.998 calorías durante toda la quincena.
La regla general es que una libra de peso corporal equivale a 3500 calorías. De hecho, 11.998 dividido por 3500 es 3,4, que se acerca a la cantidad de peso que perdí. Claramente, los números en el cálculo no son perfectos; supongo que TDEE y mi consumo de calorías, ya que hubo momentos en los que tuve que estimar sin mi báscula de alimentos. Pero, en general, los resultados tienen sentido.
Aparte de un apetito mucho menor, experimenté estos 'síntomas', por así decirlo, mientras comía cero carbohidratos:
- Sensibilidad a la cafeína más alta de lo habitual y descensos posteriores a la cafeína más notables
- Ver arriba, pero para alcohol y resacas; mi tolerancia bajó mucho
- Mis niveles generales de energía y concentración eran esencialmente los mismos; por desgracia, no experimenté las oleadas de energía y concentración sostenidas que algunos practicantes informan
- El café negro tenía un sabor más suave y sabroso.
- Los sabores del té eran más intensos y parecían más dulces de lo normal.
- Más sudor y olor corporal perceptible: no deseado pero no inmanejable
A mis amigos les preocupaba que renunciar a la fibra pudiera causar problemas del tipo que no deberían mencionarse en una compañía educada, pero después de un par de días mi digestión fue totalmente normal. Tampoco me preocupaba tener escorbuto , especialmente porque comí hígado (que tiene mucha vitamina C).
El aburrimiento fue, con mucho, mi mayor problema con cero carbohidratos y probablemente contribuyó a suprimir mi apetito. Lo único que se me permitió comer que parecía realmente apetitoso fue carne jugosa, como dijo Michael Goldstein. Una vez más, no estoy seguro de por qué.
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La actitud carnívora / cero en carbohidratos hacia la comida es completamente contraria a cómo estoy acostumbrado a pensar en ella. No me di cuenta de lo mucho que me divertía y deleitaba mi comida antes de eliminar la variedad. https://t.co/7bSwvrkGme #sonyagoescarnivore pic.twitter.com/FPQkMpXv8q
- Sonya Mann (@sonyaellenmann) 26 de enero de 2018
En el lado positivo, comer cero carbohidratos fue menos costoso de lo que esperaba. La carne es más cara que otros tipos de alimentos por volumen, pero también es bastante rica en calorías. Mi compañero se unió a mí durante aproximadamente la mitad del experimento, por lo que no puedo decirles exactamente cuánto gasté solo en mí. Sin embargo, guardé mis recibos, así que puedo decirles que en total gastamos $ 164.41 en productos de origen animal en el transcurso de dos semanas. (Si eso le parece realmente extravagante, recuerde el alto costo de vida en el Área de la Bahía de San Francisco). Parte de la carne no se consumió y permanece en nuestro congelador.
Me bajé del carro ahora, escribiendo este artículo con la barriga llena de deliciosos panqueques y arándanos. De mi experimento, llegué a la conclusión de que no tengo ningún deseo de continuar con la forma de comer sin carbohidratos, porque me encanta la variedad. Y, sin embargo, lo volvería a hacer como una especie de 'ayuno de carbohidratos' si necesitaba poner en marcha mi pérdida de peso o simplemente quería simplificar mi vida. Algún día, Michael Goldstein conseguirá que haga 30 días de solo carne y agua, y tal vez entonces emerja como un converso total.
