The Impossible Burger es la historia de un fundador apasionado y visionario del que los empresarios y emprendedores podemos aprender.
La gente siempre pregunta por su sabor, así que lo sacaré del camino. I comió carne por última vez en 1990 , pero seguro que probé ese sabor a carne en mi primer bocado de una hamburguesa imposible. No pude evitar comentarlo.
Para mí, sin embargo, la fidelidad a la carne no importaba, pero soy una minoría por no gustarme la carne. Prefiero la hamburguesa vegetariana (especialmente la hamburguesa Superiority en el East Village para lectores en Nueva York) específicamente para no sabor a carne. (Aunque no me gustará que el lugar al que fuimos, Umami Burger, tuviera varias opciones y terminamos probándolas todas).
Ahora que lo pienso, prefiero verduras a una hamburguesa vegetariana.
Y ese es el punto de la Impossible Burger.
Algunas personas quieren carne.
No aceptarán sustitutos.
Mientras lo deseen, y cientos de millones parecen hacerlo en este país, tratar de cambiarlos no llegará muy lejos. Sin embargo, la producción de carne de res consume recursos, contamina, expande, emite, etc. Incluir los estragos humanos, animales y ambientales de la cría intensiva y la producción de carne de vacuno se vuelve menos sostenible.
Sin embargo, las personas parecen estar dispuestas a pasar por alto sus efectos sobre los demás para satisfacer sus antojos de sabor.
La visión radical de The Impossible Burger
La idea radical de Pat (en mi opinión) es que la carne no tiene que provenir de animales.
Deja que eso se hunda en un segundo. La carne no tiene por qué provenir de animales.
Su objetivo no es hacer una alternativa a una hamburguesa, sino hacer una hamburguesa sin un animal.
No soy su mercado. Esos cientos de millones de otros lo son.
Si no pueden saberlo en una prueba de sabor a ciegas, pueden obtener lo que quieren sin el agotamiento de los recursos, la contaminación, las emisiones, etc. de criar y sacrificar animales.
Un animal convierte las plantas, el agua, el aire, etc. en sí mismo. Si ellos pueden hacerlo, nosotros también podemos. Solo significa reproducir o aproximar procesos físicos, lo que puede llevar tiempo, recursos, investigación, etc., pero eso es lo que hacen los emprendedores.
Escuchemos a Pat
No le dolió que Pat también dejara la academia para satisfacer una necesidad ambiental no satisfecha.
Me reuní con él para conocer el trasfondo personal y empresarial y la pasión detrás de Impossible Burger.
P: Eras un académico consumado y cómodo. ¿Qué te llevó a un camino para dejar todo eso?
Pat: Tomé un año sabático de la Facultad de Medicina de la Universidad de Stanford en 2009. Pensé en cómo podría tener el mayor impacto positivo en el mundo y cómo podría ayudar a resolver el problema más serio que enfrenta el mundo.
La amenaza más grande y urgente que enfrenta la humanidad hoy en día es el impacto ambiental catastrófico de nuestro uso de animales como tecnología de producción de alimentos. La huella de gases de efecto invernadero de la agricultura animal por sí sola rivaliza con la de todos los automóviles, camiones, autobuses, barcos, aviones y cohetes combinados.
Contamina y consume más agua que cualquier otra industria y ocupa aproximadamente la mitad de la superficie terrestre sin hielo de la Tierra. Según el Fondo Mundial para la Naturaleza, la cantidad de vertebrados silvestres que viven en la Tierra hoy es la mitad de lo que era hace 40 años, casi en su totalidad debido a la pérdida y degradación del hábitat por la agricultura animal y la sobrepesca.
Sabía que no podríamos resolver este problema persuadiendo a la gente de que dejara de consumir carne y pescado. Pero pensé que debería ser factible crear la carne, el pescado y los productos lácteos más deliciosos, nutritivos y asequibles del mundo, directamente a partir de plantas.
Y que al hacerlo, y compitiendo en el mercado contra la industria establecida, podríamos eliminar la tecnología más destructiva del mundo. Se me ocurrió un plan de negocios para una empresa que crearía y vendería carne deliciosa, nutritiva y asequible, sin usar animales y con una fracción de la huella ambiental.
Nosotros ahora blog sobre eso.
P: ¿Puede ser más específico? Durante su tiempo libre, ¿cómo llegó a la conclusión de que esta era la ciencia más importante que se podía hacer ahora?
Pat: Sabemos desde hace mucho tiempo cómo satisfacer las necesidades nutricionales humanas con una dieta completamente basada en plantas. Pero comer carne y pescado sigue siendo una gran fuente de placer para la mayoría de los 7.000 millones de habitantes del mundo.
No es realista esperar que las personas eliminen o reduzcan en gran medida el consumo de carne, pescado y productos lácteos que aman. Incluso muchos de los ambientalistas más ardientes comen animales todos los días.
Hacer coincidir la nutrición de la carne, el pescado y los productos lácteos con una dieta basada en plantas a un costo menor y con una fracción de la huella ambiental de los alimentos de origen animal es un problema resuelto.
El problema científico crítico no resuelto era comprender 'cómo funciona la carne' en términos bioquímicos (los mecanismos moleculares subyacentes al sabor, los aromas, la textura, la jugosidad) y encontrar fuentes vegetales escalables y sostenibles para los ingredientes necesarios para replicar esas propiedades bioquímicas.
Al permitirnos eliminar la mayor amenaza para la salud de nuestro planeta, resolver este problema mejoraría el futuro de nuestro planeta y de la humanidad que, digamos, curar el cáncer.
P: Leí un concepto notable tuyo que parece cambiar el juego: separar la 'carne' del 'animal muerto'. ¿Puedes explicarlo con más detalle?
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Pat: Los amantes de la carne aman la carne debido a su delicia, valor nutricional, conveniencia y valor únicos, no porque está hecho con animales, pero a pesar de estar hecho de animales.
La noción de que la 'carne' como alimento es inseparable de la 'tecnología' particular - los animales - que usamos para hacerla es una falacia. Hemos descubierto que una vez que los consumidores amantes de la carne se dan cuenta de que la carne elaborada directamente a partir de plantas puede ser más deliciosa y más nutritiva que la carne elaborada a partir de cadáveres de animales, sin comprometer la salud, la sostenibilidad o el bienestar animal, prefieren abrumadoramente la carne carne.
En un par de décadas, el hecho de que la carne que aman alguna vez se hizo a partir de cadáveres de animales parecerá sorprendentemente primitivo.
P: He comido muchas hamburguesas sin carne, pero no han tenido este propósito detrás de ellas. ¿Cómo describe su misión?
Pat: Nuestra misión es reducir enormemente el impacto ambiental y la ineficiencia de recursos de nuestro sistema alimentario mediante el reemplazo de los animales como tecnología de producción de alimentos.
Nuestra misión no es proporcionar una alternativa apetecible para las personas que ya son veganas o vegetarianas, sino crear carne, pescado y productos lácteos irresistiblemente deliciosos, nutritivos y asequibles para los omnívoros.
Crear alimentos que los amantes de la carne prefieran a los productos derivados de animales de hoy, y dejar que el mercado se encargue del resto, es la única forma en que podemos resolver el problema. Puede encontrar más información sobre cómo y por qué este problema es tan urgente y sobre nuestra solución. aquí .
P: ¿Entonces el objetivo es satisfacer los gustos humanos existentes, no cambiarlos?
Pat: Sí, pedirle a la gente que cambie su dieta o que elimine sus alimentos favoritos no va a resolver el problema. Los gustos humanos no son un problema si podemos encontrar una forma menos destructiva de satisfacerlos.
Creemos que la mejor manera de reemplazar la tecnología más destructiva de la Tierra es crear alimentos que puedan competir con éxito en el mercado contra la carne, el pescado y los productos lácteos de origen animal, brindando mayor placer y valor, con una pequeña fracción de los alimentos ambientales. impacto.
P: Escucho atención a los detalles y pasión por el desempeño que asocio con grandes fundadores / directores ejecutivos, pero no con hamburguesas vegetarianas o académicos. ¿Ya lo tenías o algo en el proyecto lo sacó a relucir?
Pat: Como muchos científicos, siempre he querido trabajar en los problemas más desafiantes e importantes que pudiera encontrar. Tenía el mejor trabajo del mundo en Stanford; Nunca tuve la intención de irme.
Sin embargo, la amenaza para nuestro planeta es urgente y grave, y el uso de animales como tecnología de producción de alimentos es la tecnología más destructiva del planeta. Comencé este proyecto en 2011 porque nadie más estaba tratando de resolver este problema a escala global.
La única opción responsable y ética fue iniciar Impossible Foods.
