¿Quieres abrir un restaurante? No estás solo: Casi la mitad de todos los adultos han trabajado en la industria de los restaurantes en algún momento, y el 46 por ciento de los empleados de restaurantes dicen que algún día les gustaría ser dueños de un restaurante.
Iniciar un restaurante exitoso es un sueño empresarial común.
Comenzar un restaurante que fracasa, ya que casi 20 por ciento de cierre dentro del primer año - no lo es.
Por eso pregunté Will Malnati , el copropietario de TORO , un restaurante de tapas españolas con ubicaciones en Nueva York, Boston, Bangkok y Dubai (la ubicación de Nueva York está celebrando actualmente su quinto aniversario) para obtener consejos para los aspirantes a restauradores.
Will viene honestamente por su conocimiento de la industria de los restaurantes. Al crecer, trabajó en casi todos los trabajos en la cadena de pizzas de plato hondo de 50 ubicaciones de su familia, Lou Malnati . Luego obtuvo un título en Administración Hotelera de Cornell, administró restaurantes en Chicago y Nueva York, y luego se asoció con Ken Oringer y Jamie Bissonnette, ambos chefs ganadores del premio James Beard, para abrir TORO en la ciudad de Nueva York.
Así que sí: Will sabe un poco sobre cómo iniciar un restaurante exitoso.
Esto es lo que dice Will, en sus propias palabras, sobre cómo construir un negocio de restaurantes exitoso:
1. Sepa dónde puede tomar atajos y dónde no.
Mucha gente dice que trate de utilizar la menor cantidad de capital posible para abrir su restaurante. Ese es un buen consejo, pero si bien hay lugares en los que puede tomar atajos, hay otros en los que definitivamente no puede.
Cuando se trata de aire acondicionado, baños, la infraestructura que hace que los huéspedes se sientan cómodos, simplemente no puede tomar atajos. Lo pagará al final, si dura tanto tiempo.
2. No contrate personas sobrecalificadas.
Si bien no desea contratar personas poco calificadas, aunque en algunos casos puede hacerlo, ya que puede desarrollar personas sin experiencia que tengan una gran actitud, no contrate personas que estén sobre calificadas. Si no tienen espacio para crecer, no se quedarán contigo por mucho tiempo.
Por ejemplo, si contrata a un gerente experimentado con un excelente currículum y el nivel más alto que puede alcanzar es gerente general, pronto se aburrirá.
Tu objetivo es contratar personas que quieran crecer contigo y que sepa que tu crecimiento creará posibilidades para ellos crecer.
3. Cada persona que entra en tu restaurante es importante: no solo porque es un cliente, sino también porque ... nunca se sabe.
Evidentemente, todos los clientes son importantes. Pero algunos pueden resultar clave para el éxito de su restaurante.
Por ejemplo, conocí a una persona simplemente porque pasé a saludar a su mesa. Eso impresionó porque nos ha traído miles de dólares en ventas de eventos. Todo lo que necesitaba era una conexión: me conoció, tenía mi tarjeta de presentación, tenía mi línea directa; podía comunicarse conmigo cuando lo necesitaba.
Otra persona a la que saludé en el bar porque lo había visto antes en el restaurante dijo: '¿Alguna vez pensaron en abrir un restaurante en Dubai?' Ahora, en parte gracias a él, tenemos una ubicación en Dubai.
Todo el mundo conoce a alguien que conoce a alguien que debería conocer, pero el proceso comienza con usted conociendo a esa primera persona.
Lo que significa tratar a todos los clientes como si fueran importantes. Porque ellos son.
4. Ponga pequeños toques en su lugar que distingan a su marca.
Cuando mi esposa y yo estábamos en Italia en nuestra luna de miel, nos detuvimos en un pequeño restaurante del vecindario con una fila en la puerta. Nos dieron vasos pequeños de Prosecco mientras caminábamos hacia nuestra mesa. La gente de allí hizo una conexión, nos recibió de una manera que nos hizo sentir importantes.
Más tarde, cuando hablé con el gerente, le pregunté: '¿Cuánto gasta en Prosecco?' Dijo que consume 30 botellas por noche, y que vale 10 veces la inversión.
Intenta incorporar pequeños toques como ese en tu restaurante. Recorren un largo camino.
5. No te tomes demasiado en serio.
Desde una perspectiva de calidad y servicio, definitivamente tómese en serio. Pero no tomes tú mismo demasiado seriamente. No sea demasiado estructurado o demasiado 'estricto'. Cuanto menos se tomen en serio, más se divertirán sus invitados y más genuina será la experiencia que tendrán.
Por ejemplo, no nos llamamos restaurante de fiestas, pero de vez en cuando sacamos una escalinata en medio de la cena. (Una escalinata es una jarra de vino español que vierte un chorro de vino directamente en la boca.) Cuando la escalinatasale, la gente aplaude, enciende una energía orgánica que dice: 'Oye, nos vamos a divertir'.
La energía orgánica y el sentido de la diversión también te permiten ...
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6. Haga que su equipo se sienta cómodo.
Cuando su personal se siente cómodo, le brindará un mejor servicio. Pero no también a gusto, por supuesto.
Encuentre ese equilibrio que le permita a su personal ser profesional y al mismo tiempo establecer una buena relación.
7. Celebre cada pequeña victoria.
A veces, especialmente cuando un restaurante ha ganado algunos premios importantes, es fácil para el restaurante en general volverse un poco presumido y comenzar a ignorar las pequeñas victorias.
Además, es fácil concentrarse en las cosas que salieron mal.
Cada victoria debe celebrarse. ¡Enviamos un resumen semanal de reseñas de OpenTable a Yelp! a TripAdvisor, organizados por cuántos fueron 5 estrellas, 4 estrellas, etc. E incluimos los comentarios.
Cuando obtenga todas las reseñas de 5 estrellas, no deje que siga como de costumbre. Celebrar. Felicite a las personas que lo hacen posible.
Pequeñas cosas como esa mantienen a tu equipo inspirado. A las personas les gusta trabajar donde son apreciadas públicamente, y esa atmósfera definitivamente se extenderá a sus clientes.
8. No intente moverse demasiado rápido.
Sabíamos que queríamos llevar TORO de Boston a Nueva York: para darnos una plataforma más grande, una voz más grande y ayudar a solidificar la marca.
Más allá de eso, nuestro objetivo es explorar oportunidades para expandirnos a nivel nacional e internacional. Pero no queremos crecer demasiado rápido. Cuando lo haces, tu equipo no puede seguir el ritmo y terminas disminuyendo tu marca en lugar de fortalecerla. No nos moveremos demasiado rápido porque nos negamos a permitir que la rápida expansión arruine cualquier parte de la marca.
Cuando busque nuevas oportunidades, tómese su tiempo. Sé considerado. A veces, arrastrar los pies es lo correcto. A veces nos hemos movido un poco demasiado lento y no se llegó a un acuerdo, y mirando hacia atrás, estamos contentos.
9. Nunca olvides que un restaurante es un negocio, pero en última instancia, se trata de la comida.
Abrimos nuestra ubicación en Nueva York en 15th Street y West Side Highway; esencialmente era tierra de nadie. El tráfico peatonal tuvo que cruzar una autopista muy transitada para llegar a nosotros.
Cuando elegimos la ubicación, sabíamos que pasaría mucho tiempo antes de que el área se sintiera como un vecindario, antes de que hubiera oficinas o edificios que trajeran gente a nuestra puerta ... tenido ser un destino donde la comida es lo primero. Para que la gente se desvíe de su camino, tenemos que ser increíbles en el lado de la comida.
Es por eso que nuestro quinto aniversario es tan importante: tuvimos que luchar para asegurarnos de que la gente supiera lo excelente que es nuestra comida.
10. No tema pedir consejo a otros dueños de restaurantes.
Todos los restaurantes tienen días oscuros. De hecho, este fue el primer agosto en el que no pensé: 'Vaya, somos lentos. Si no tenemos un gran septiembre, puede que tengamos problemas ”.
Cuando hablo con otros restauradores, tienen historias similares. Pero la gente rara vez los comparte.
Cuando era más joven, me hubiera encantado tener esas conversaciones, para tener la oportunidad de aprender de las experiencias de los demás.
Haga todo lo posible por hablar con las personas que lo han hecho. Hable con las personas que llegaron a los dos años, a los cinco años. Pregúnteles qué han aprendido. Como es de esperar. Pregunte a qué debe estar atento.
Y luego, cuando sea su turno, transmita algunos de sus conocimientos, porque si bien los negocios son competitivos por naturaleza, debemos cuidarnos unos a otros.
