Muchas empresas quieren salvar el mundo. Impossible Foods podría hacerlo con sus carnes a base de plantas

El 7 de enero de 2019, En el Consumer Electronics Show de Las Vegas, Impossible Foods anunció su obra maestra: Impossible Burger 2.0, una masa de proteína a base de soja que, cuando se amontona en una hamburguesa y se coloca en una plancha, se quema y chisporrotea como una hamburguesa de vaca real. Para mostrar la tecnología comestible, la primera presentada en la exposición de gadgets, el equipo reservó el patio y el bar del Border Grill en el hotel Mandalay Bay y preparó toboganes, tacos, empanadas e incluso steak tartar de Impossible. Para explicar la ciencia subyacente y los beneficios ambientales y las posibilidades culinarias, reunieron un panel con la chef del restaurante, Mary Sue Milliken, el científico en jefe de Impossible, David Lipman, y el fundador y director ejecutivo de la compañía, Patrick O. Brown.

'La Impossible Burger 2.0 es demostrablemente mejor en sabor, textura y jugosidad' que la 1.0, dijo Brown a la multitud de 350 personas mientras más personas entraban. 'Y a diferencia de la vaca, vamos a mejorar cada día desde ahora hasta siempre'. Mientras hablaba, parecía un poco nervioso. Se balanceó en su asiento; algunos en la multitud notaron que él había dejado la linterna de su iPhone encendida distraídamente - estaba brillando mientras jugaba con ella. 'No somos solo una empresa de tecnología', dijo. 'Somos, en este momento, la empresa de tecnología más importante del mundo'.

Brown, como el ganado con el que compite tan duro, es generalmente más feliz en casa entre su rebaño (otros científicos de investigación). Pero no importa por dónde merodee, el larguirucho de 65 años se viste como un técnico puesto a pastar: sudadera con capucha descolorida, Adidas desgastadas, mirada soñadora. Simplemente no confunda su afecto tranquilo y su tono suave y monótono con la docilidad bovina.

A mitad de la conferencia de prensa, una reportera levantó la mano y preguntó por la seguridad de la hamburguesa. ¿No fue el ingrediente clave de la carne Impossible, el hemo, elaborado con ingredientes modificados genéticamente? Los ojos de Brown se endurecieron. Luego la invitó a una conferencia de tres minutos sobre el origen y la biología del hemo. 'El hecho de que el hemo sea producido por ingeniería genética no es un problema absoluto desde el punto de vista de la seguridad del consumidor', dijo, afilando su voz, palabra por palabra. 'Es una forma más segura de producirlo que aislarlo de las raíces de la soja, y una vastamente forma más segura de producirlo que cubrir el todo el maldito planeta con las vacas, que es la forma en que lo estamos haciendo ahora '.

Rachel Konrad, directora de comunicaciones de Impossible, se llevó el pulgar y el índice a la frente y miró al suelo. Para Brown, como ve, Impossible Burger 2.0 no es simplemente una opción vegetariana sabrosa, aunque procesada. La carne imposible es la mejor oportunidad de la humanidad para salvar la tierra. Perdónelo si se pone un poco nervioso al respecto.

Cada diciembre C ª. reconoce una startup que, en el último año, ha hecho más que tener éxito en el mercado, pero, de alguna manera, ha cambiado el mundo, cambiando la forma en que pensamos o cómo vivimos nuestras vidas. Impossible Foods ha dado un giro radical a lo que solía ser una pregunta sencilla: ¿Qué es la carne de res?

Bueno, la carne de res es un alimento y cada vez más popular: la proteína grasa generó un récord de $ 310 mil millones en ventas globales el año pasado. Pero la carne de res también es una catástrofe ambiental. Y la razón por la que la carne de res es tan destructiva es simple: proviene de las vacas. El ganado ocupa colectivamente el 27 por ciento de la tierra de los Estados Unidos, devastando la biodiversidad. Cada año, una vaca estadounidense típica come cinco toneladas de alimento, consume 3000 galones de agua y, posteriormente, eructa y tira pedos el equivalente a 15 kilogramos de gases de efecto invernadero por cada 100 gramos de proteína que proporciona, lo que convierte al ganado en uno de los mayores contribuyentes del planeta a cambio climático.

Pero ¿y si jugosa y deliciosa carne? no lo hice vienen de vacas?

En 2009, Brown, un bioquímico y pediatra consumado, se tomó un año sabático de la Universidad de Stanford y decidió hacer una carga frontal en la agricultura animal. Había lidiado con proyectos alucinantes y ambiciosos antes. En la década de 1980, ayudó a mapear el genoma humano como estudiante postdoctoral en el laboratorio de los ganadores del Premio Nobel J. Michael Bishop y Harold Varmus; En la década de 1990, Brown inventó el microarray de ADN, también conocido como biochip, que los científicos todavía usan para estudiar la expresión genética, lo que le valió la membresía en la Academia Nacional de Ciencias. ¿Pero conseguir que el mundo renuncie a las vacas? Nada se acercó.

Diez años y cientos de millones de dólares en fondos de riesgo más tarde, Brown y su equipo crearon Impossible Burger 2.0, una hamburguesa vegetariana que sabe tan extrañamente a vaca que mucha gente (vegetarianos, carnívoros, golosos, ejecutivos de comida rápida) -no puedo creer sus papilas gustativas. Hasta hace muy poco, el producto habría sonado como un oxímoron: carne de origen vegetal. Sin embargo, en 2019, Burger King agregó el Impossible Whopper a su menú en todo EE. UU., Y José Cil, CEO de la empresa matriz Restaurant Brands International, atribuyó al sándwich un aumento en el tráfico peatonal en toda la cadena, ya que la compañía registró sus mejores ingresos en la misma tienda. crecimiento en cuatro años. Prácticamente todas las cadenas de comida rápida en Estados Unidos están probando Impossible Burger o uno de sus competidores. Hay controles deslizantes Impossible en White Castle e Impossible fajita burritos en Qdoba, sin mencionar las empanadas hechas por Beyond Meat, el competidor de Impossible más ampliamente distribuido, si no con un sabor a carne, en Carl's Jr., McDonald's y Dunkin '. Los gigantes de la industria alimentaria también se han apresurado a sacar sus propios sustitutos de la carne.

Al igual que el automóvil eléctrico Model S de Tesla, la hamburguesa imposible es un invento elegante y costoso, inventado por un genio externo, que ha demostrado que los consumidores tomarán una decisión respetuosa con el medio ambiente si les ofrece un producto atractivo. En el proceso, ha hecho algo aún más notable: hizo que las hamburguesas vegetarianas fueran atractivas. Su nombre es ahora sinónimo de carne de origen vegetal; la gente llama a casi todo una hamburguesa imposible, ya sea producida por Impossible o por otra persona, lo que convierte a Impossible en la compañía de carne falsa a tener en cuenta. Y, a diferencia de Beyond Meat, Impossible sigue siendo decididamente una empresa privada.

También como Tesla, Impossible Foods no es rentable, a pesar de que se espera que los ingresos superen los $ 90 millones en 2019, y su futuro es incierto. El éxito de su producto ha amenazado con abrumar a la empresa, con el personal luchando, a veces heroicamente, para satisfacer la demanda y los gerentes ajustando los procesos comerciales estándar sobre la marcha. Más que nada, Impossible Foods brinda una lección sobre la locura que puede sobrevenir si lo que haces se convierte en algo realmente importante.

En una mañana clara y fresca A fines de septiembre, Brown estacionó su Chevy Bolt en el lote de la sede de Impossible Foods en Redwood City, California, y entró al trote en una sala de conferencias, con una taza de café y una galleta vegana con chispas de chocolate en la mano. Es vegetariano desde la década de 1970 y eliminó los lácteos de su dieta hace 20 años. La semana pasada había sido un torbellino: Impossible Foods había introducido paquetes de 12 onzas de carne Impossible en tres cadenas de supermercados, su primera incursión en el negocio de los comestibles, y había viajado a Los Ángeles y la ciudad de Nueva York para eventos de lanzamiento.

Poco después del mediodía, se unió a la reunión semanal del departamento de marketing. Una treintena de empleados picaban ensaladas en cuencos compostables. (Impossible Foods ofrece un buffet de verduras crudas, frutas y otros bocadillos en la sala de descanso todos los días, pero no carne Impossible, que todavía es demasiado costosa y está en demanda para regalar). Joe Lam, director de información del consumidor, fue Durante los primeros días de ventas de comestibles, destacando los resultados prometedores: ese fin de semana, la compañía había vendido mucho más que la carne molida en Gelson's, una cadena en Los Ángeles, y pasando por alto a otras, en Wegmans, Impossible tenía el No Ventas de 1 unidad en 'proteínas sin carne', pero no dijo mucho más.

Brown acribilló al equipo con preguntas sobre los datos. '¿Pero se produce a expensas de la carne molida?' preguntó por los resultados de Gelson. '¿Las ventas de carne molida aumentaron, disminuyeron o se mantuvieron estables? ¿Qué más pasó? ¿Se quedaron sin bollos de hamburguesa?

Desde que fundó la empresa, la tendencia natural de Brown ha sido ejecutarla como un laboratorio de ciencias, como los que tenía en Stanford y el Instituto Médico Howard Hughes en Chevy Chase, Maryland. Nacido en los suburbios de DC, Brown vio mucho del mundo cuando era niño (su padre estaba en la CIA) y luego se instaló en la Universidad de Chicago, donde se especializó en química y luego obtuvo un MD y un doctorado en bioquímica. Tuvo su primer contacto con el mundo empresarial recién en 2010, como cofundador de Kite Hill, que buscaba fabricar productos lácteos de origen vegetal y comercializaba rápidamente yogur, queso crema y ricotta.

En Impossible, él y su personal de I + D comenzaron su estudio del desarrollo de la carne de res a nivel molecular, mapeando las 4.000 proteínas, grasas y otros compuestos biológicos que se suman a una vaca. A continuación, elaboraron un catálogo de todos los ingredientes vegetales disponibles comercialmente, como los aislados de proteínas de soja, guisantes, cáñamo y patatas. A partir de ahí, el grupo de Brown creó su simulacro, combinando compuestos vegetales con los bovinos, probando sus brebajes en busca de sabor, olor y textura, ocasionalmente mordisqueándolos, pero generalmente a través de un equipo sofisticado que podría rechinar las muestras de carne y escupir datos de masticabilidad. en gráficos.

Los competidores de Impossible abordaron el problema de manera diferente. Más de 30 empresas intentaban (sin éxito) cultivar proteína animal real en placas de Petri, mientras que empresas emergentes como Beyond Meat estaban formulando empanadas a base de plantas a partir de ingredientes totalmente naturales y sin gluten. Solo los investigadores de Impossible Foods buscaron aplicar ingeniería inversa a la carne de res a partir de plantas, y no tuvieron reparos en emplear ciencia de vanguardia en nombre de la carne, incluidos métodos que algunos tipos de mercados de agricultores encuentran extraños. Así es como, utilizando técnicas de ingeniería genética, consiguieron que la levadura sangrara cantidades masivas de leghemoglobina de soja, que se encuentra típicamente en las raíces de la soja pero es químicamente similar a la mioglobina que se encuentra en nuestras propias venas de mamíferos. Ambos contienen hemo, y el hemo es lo que hace posible Impossible. Parece sangre y sabe a sangre, y cuando lo agrega a la proteína de soja texturizada y algunos otros ingredientes, hace una hamburguesa extremadamente convincente.

El proceso de desarrollo de Brown fue laborioso y costoso. Impossible recaudó más dinero cada año que el año anterior ($ 3 millones en 2011, $ 6.2 millones en 2012, $ 27 millones en 2013, $ 40 millones en 2014, $ 108 millones en 2015) y lo invirtió casi por completo en I + D. 'El 95 por ciento del personal estaba formado por científicos' hasta el otoño de 2015, dice Dana Worth, graduada de la escuela de negocios de Stanford que se unió a Impossible ese año, cuando comenzó a contratar gente de negocios real.

Cuando Brown empezó a agregar una empresa a su laboratorio de ciencias, se acercó al espíritu empresarial como si tuviera carne de res, como si estuviera construyendo el negocio desde los primeros principios. Algunas decisiones tempranas dejaron a los MBA rascándose la cabeza. Brown prohibió los diagramas de Gantt, la herramienta de gestión de productos paso a paso que se enseña en la escuela de negocios, porque no tenían en cuenta la imprevisibilidad de los nuevos proyectos. El día que lo visité, lanzó una larga queja sobre el uso de hojas de cálculo en Excel para el modelado de ventas. Excel es, y sin ofender a Bill Gates, que es uno de nuestros inversores y un buen tipo, una herramienta de mierda para modelar. ¿OK?' —dijo Brown, girando su silla hacia la pizarra de borrado en seco, rotulador en mano. Luego, con entusiasmo, comenzó a esbozar una simulación de Monte Carlo, que puede generar miles de resultados posibles, un método que prefiere.

Sin embargo, Impossible ha luchado con problemas que otras empresas manejan con total naturalidad. Cuando le pregunté a Worth, quien ahora es jefe de ventas de servicios de alimentos en EE. UU., Y al director financiero David Lee sobre cómo funcionaba el presupuesto allí, se miraron y se rieron. 'Estamos averiguando eso', dijo Lee, quien intenta sintetizar el enfoque analítico de Brown en muchos mundos con las expectativas más convencionales de los inversores.

Tampoco la publicidad de Impossible siempre ha sido brillante. El 5 de septiembre de 2018, estalló una pelea en un bar en una fiesta de la empresa cuando un hombre intentó evitar que un empleado de Impossible acosara a una de sus compañeras de trabajo, según una denuncia legal. 'Lo que lees en el periódico no es necesariamente una representación precisa de lo que sucedió' es todo lo que Brown dirá al respecto. 'En general, no creo que nuestros empleados se comporten peor' que sus investigadores en Stanford.

El lanzamiento de Impossible Burger 2.0 a principios de 2019 mostró rápidamente lo que sucede cuando una empresa no está lista para que sus sueños más locos se hagan realidad. Los distribuidores existentes de Impossible, que ya vendían carne de vacuno Impossible a unos 5.000 restaurantes, aumentaron enormemente sus pedidos: a mediados del verano, la carne Impossible estaría en el menú en otros 5.000 lugares. Sin embargo, a medida que aumentaba la demanda, la única planta de fabricación seguía operando solo una línea de ensamblaje con personal suficiente para solo un turno de ocho horas. El inventario que va desde ingredientes vitales como el hemo hasta suministros básicos como el nitrógeno líquido, que ayuda a mantener frías las líneas de montaje, se reducen rápidamente. La compañía había logrado la primera gran ambición de Brown: creó una proteína a base de plantas y fue un éxito. Solo ahora, la empresa se estaba acercando a la crisis.

Los inversores de Impossible Foods, que han tenido una participación mayoritaria en la empresa desde las primeras rondas de financiación, dicen que conocían las vulnerabilidades de la empresa desde el principio, pero decidieron que el riesgo valió la pena. 'No hubo debida diligencia, ni hojas de cálculo, ni cálculo de tasas de rendimiento', dice Vinod Khosla, fundador de Khosla Ventures. Pero, en su opinión, el tema de la agricultura animal 'es demasiado grande y demasiado importante para no abordarlo, y este es un tipo de clase mundial para abordarlo'. Por su parte, Brown admite que no es un hombre de dinero. 'Mi esposa administra las finanzas de nuestra familia', dice. 'Encuentro toda la zona tan tediosa'.

La empresa tendría que ponerse al día. La junta de Impossible finalmente se unió a la búsqueda de un presidente centrado en las operaciones para ayudar a Brown en septiembre de 2018, y finalmente cortejó a Dennis Woodside, un ejecutivo veterano de Google y triatleta Ironman que recientemente había sido director de operaciones en Dropbox. Pero cuando Woodside estuvo listo para comenzar, era mediados de marzo, y lo que encontró lo sorprendió. 'Cuando comencé a tener conversaciones sobre el puesto, todos dijeron que inicialmente se trataría principalmente de ventas', dice ahora. Luego, dos semanas después, Pat dijo: 'Tienes que ir a Oakland. Tienes que descubrir cómo escalar la oferta '. '

Empleados frustrados, que escribieron reseñas en Glassdoor ese mes, describieron a una empresa que se estaba desmoronando. “La organización se está comiendo a sí misma viva. La arrogancia es abrumadora ', escribió uno. 'Es una gran misión con una de las peores administraciones en el área de la bahía', escribió otro. 'El CEO tiene buenas intenciones (y es un verdadero genio científico), pero es un líder empresarial terrible', publicó otro.

Brown cree que los empleados se sentían más estresados ​​de lo necesario y estaban haciendo un buen trabajo. 'No está realmente en mi fenotipo asustarme o culpar', dice. 'La gente estaba un poco desmoralizada porque pensaba, oh, la cagamos. Pero, francamente, nunca me sentí así. Sentí que el problema era que habíamos planeado ingenuamente y podíamos aprender de ello ''.

Su conclusión fue que la crisis de suministro no se debió a una mala gestión, sino a un malentendido de 'la cinética del proceso de venta de alimentos', como él mismo lo expresa, en particular los retrasos a medida que los pedidos se filtran desde los restaurantes y los distribuidores almacenan los productos. Ese retraso disfrazó la demanda a fines de 2018, por lo que la compañía no pudo aumentar la producción lo suficientemente rápido. 'No fue tanto que nuestras ventas cayeran por debajo de las proyecciones', dice Brown, 'sino que se retrasaron un par de meses'. Bienvenido a Restaurant Biz 101.

Independientemente de lo que dijeran los datos, la empresa ahora tenía que luchar. A partir de abril, cambió a los vendedores de la prospección de negocios a abordar las inquietudes de los clientes existentes. Luego se apresuró a hacer un trato con OSI, un procesador de alimentos con sede en Chicago que fabrica empanadas de carne y similares para McDonald's y otras cadenas, para duplicar la producción de la planta de Impossible en Oakland.

Mientras tanto, las buenas noticias seguían empeorando. Ese mismo mes, los ejecutivos de Burger King llenos de alegría volaron a la sede de Impossible para decirles que su pequeña prueba de un Impossible Whopper en 59 de sus ubicaciones en St. Louis había sido un gran éxito. Querían lanzar el producto a los 7.200 Burger Kings de EE. UU. Lo antes posible.

El 22 de abril, Brown envió un correo electrónico a toda la empresa, explicando que la creciente demanda, junto con el nuevo lanzamiento de Burger King, estaba poniendo a la empresa en peligro existencial: `` Necesitaremos aumentar la producción al menos seis veces durante los próximos meses y diez veces más ''. para fines de 2020. (Sí, lo leíste correctamente) ', escribió. Pidió que vinieran voluntarios a Oakland para dotar de personal a una segunda línea de montaje. El trabajo sería duro, agregó, 'pero una oportunidad épica para el heroísmo, con mucho en juego'. Cuarenta empleados (que recibieron pago por horas extra) se dirigieron a la instalación refrigerada. Allí, un variopinto equipo de científicos, vendedores y personal de TI se turnaban en turnos de 12 horas, apilando empanadas y operando maquinaria. Persona a persona, el laboratorio de I + D se transformó en fabricante.

Unificado por el estrés y el frío, el personal elaboró ​​un plan que llamaron Regreso a Redwood City, con el objetivo de llevar a los científicos a la I + D. En agosto, la asociación con OSI estaba en marcha, justo a tiempo para abastecer a todos esos puntos de venta de Burger King para el lanzamiento más rápido en la historia de la cadena.

En una mañana reciente en la planta de Impossible en Oakland, la producción fue rápida. En un área de fabricación especialmente desinfectada, el personal en trajes de cuerpo entero operaba enormes batidoras de paletas mientras el vapor de hielo seco flotaba en el aire y los ladrillos de cinco libras de carne de res Imposible y tímida de color rosa brillante se trozaban a lo largo de una cinta transportadora congelada hacia la estación de empaque. Aún así, los empleados de Oakland parecían estar bajo una enorme presión. Esa mañana temprano, había visto a un técnico de control de calidad angustiado correr hacia el gerente de la planta y preguntarle si el personal de producción podría tener la tarea de ayudarla a cumplir con una fecha límite de muestreo urgente. 'Voy a llorar', dijo, luchando por contener las lágrimas y corriendo antes de obtener una respuesta.

Pero Impossible está progresando en la suavización de los procesos. En las instalaciones de Oakland, la compañía agregó una reunión de pie al mediodía para comparar la producción con los objetivos e implementó un sistema de programación para los camiones que entregan los sacos de 20 kilogramos de proteína de soja texturizada, las cubas de aceite de girasol y coco, y el 55- bidones de galones de hemo. Mejoras como estas, junto con los ahorros de costos de las economías de escala, han reducido el costo de los bienes en un 50 por ciento solo este año, dice Woodside.

Los desafíos siguen siendo formidables. Imposible es adoptar un enfoque mesurado para el comercio minorista, por ahora vender solo en pequeñas cadenas. Pero el lento lanzamiento lo deja vulnerable: Beyond Meat ya se encuentra en 28,000 tiendas de comestibles de EE. UU., Y Nestlé, Tyson y Don Lee Farms han introducido recientemente productos de carne simulada. La industria de la carne de res también está contraatacando, y en 24 estados se está ejerciendo presión para prohibir la frase 'carne de origen vegetal'. Impossible Foods tampoco tendrá la tecnología más nueva para siempre, ya que los recién llegados trabajan en dispositivos como impresoras 3-D que hacen bistec. E Impossible está quemando dinero a medida que aumenta la producción y desarrolla nuevos productos, desde salchichas para el desayuno hasta pollo frito.

La empresa también debe luchar contra las percepciones negativas de que su producto es 'basura procesada que viene en una caja', como parque del Sur describió recientemente la carne de origen vegetal en un episodio titulado 'Let Them Eat Goo'. A Impossible Foods no le gusta hablar sobre la procedencia del hemo, su ingrediente mágico, tal vez porque lo produce un contratista en una planta de fermentación microbiana que ha producido antibióticos, biofarmacéuticos y enzimas que se utilizan en biocombustibles y fracking. Y el Centro para la Seguridad Alimentaria, un grupo ambiental, ha solicitado a la FDA que mantenga la carne Impossible fuera de los comestibles, alegando que las pruebas de hemo no han sido lo suficientemente rigurosas.

Brown argumenta que nada sobre el hemo debería preocupar a los consumidores (ha sido aprobado para su uso por la FDA) y que el término procesada es una palabra de moda casi sin sentido. 'Prácticamente todos los alimentos que te gustan se procesan en un grado similar al de la hamburguesa imposible, en el sentido de que un montón de ingredientes se eligen y fermentan, cocinan o mezclan cuidadosamente para hacer algo delicioso', dice. `` Es inútil, como el racismo alimentario o algo así, simplemente poner una etiqueta amplia y estúpida que caracteriza erróneamente nuestros productos de esta manera ''.

Él es igualmente despectivo con las dudas nutricionales como el hecho de que la carne Imposible tiene cuatro veces y media más sodio que la carne de res. 'Tendrías que comer seis Impossible Burgers para alcanzar tu límite de sodio', dice Brown (aunque en Burger King, dos Impossible Whoppers casi harían el trabajo). 'Es como decir que la maracuyá tiene más sodio que un melocotón, pero ¿a quién le importa una mierda? En cuanto a la carne cultivada en laboratorio, dice Brown, 'buena suerte recolectando embriones de terneros, alimentándolos por vía intravenosa y, dado que son inmunodeficientes, asegurándose de que no entre ni un solo virus o bacteria'.

Brown preferiría concentrarse en lo que mejor sabe hacer: reunir a las tropas hacia su visión de salvar el planeta y dirigir su laboratorio de I + D de gran prestigio. Dice que espera duplicar la producción cada año, lo que lo ayudaría con su objetivo de lograr la paridad de costos con la carne tradicional para el 2022. Eso no es poca cosa, dado que el precio por libra de proteína de soja texturizada, el ingrediente principal de Impossible, pero no su el más caro: es aproximadamente el mismo que el precio al por mayor de la carne molida. 'Todos los aspectos económicos de todo lo que estamos haciendo mejoran progresivamente con la escala', dice.

Y el tamaño importa. Aunque generalmente evita hablar mal de sus competidores basados ​​en plantas (todos están trabajando para darle la punta a Big Cow), a veces no puede evitarlo. Se burla del presupuesto de investigación de Beyond Meat, que fue de solo $ 9.6 millones en 2018, ni siquiera del mismo orden de magnitud que el de su empresa. 'El objetivo aquí es que tenemos que reemplazar completamente a los animales como tecnología en el sistema alimentario', dice Brown. 'Esa es una tarea enorme'.

callejón kirstie fecha de nacimiento

Para cualquiera que no haya estado bebiendo hemo recientemente, la frase 'reemplazar a los animales como tecnología' suena increíblemente ambiciosa, o simplemente una locura. Pero considere quién lo dice y lo que ha logrado hasta ahora y, quizás, este simple hecho: hace unos años, ¿qué habría dicho la mayoría de la gente sobre la idea de hacer carne a partir de plantas? Imposible.

Información adicional de Guadalupe González.

No se admiten vacas: un milenio de carne a base de plantas

California. 900 d.C .: Hágase la soja
El escritor chino Tao Gu describe el tofu como 'cordero pequeño', la primera referencia registrada al tofu como sustituto de la carne.

1877: spam para veganos
John Harvey Kellogg presenta Protose, carne de imitación en una lata hecha de maní, gluten de trigo y soja, para alimentar a los pacientes en un sanatorio vegetariano.

1985: Diversión con hongos
En el Reino Unido, una empresa llamada Quorn fabrica carne falsa a partir de un microhongos. En los EE. UU., Gardenburger saca una hamburguesa hecha de champiñones, cebollas, arroz integral, copos de avena, queso, ajo y hierbas. Sabe notablemente a cartón. La empresa se declara en quiebra en 2005.

2013: Petri-Burger
Científicos holandeses elaboran la primera hamburguesa del mundo cultivada en laboratorio a partir de células musculares de vaca, sangre de ternero fetal y antibióticos por un precio de ganga de 325.000 dólares, mientras que en los EE. UU., Beyond Meat presenta su pollo falso elaborado con proteína de soja y guisantes en Whole Foods.

2019: Jefe de la clase
Impossible Foods presenta Impossible Burger 2.0, que contiene hemo, derivado de la leghemoglobina de soja, lo que le da a las hamburguesas su sabor carnoso y sangriento. Burger King lo convierte en el Impossible Whopper.